آیا مواد جدید موجود در شیرینی‌های گیاهی محبوب، Beyond Burger را به انتخاب رژیمی بهتری تبدیل می‌کند؟

در پینترست به اشتراک بگذارید
به گفته کارشناسان، جایگزینی گوشت واقعی با ماهی و پروتئین های گیاهی بیشتر مانند این همبرگرها گامی در مسیر درست به سمت یک رژیم غذایی سالم است. تصاویر از Beyond Meat

درست در زمان فصل کباب کردن تابستانی، شور و شوق همبرگر با گوشت مصنوعی گوشتی‌تر می‌شود.

اوایل این ماه، عرضه‌کننده محصولات گوشتی گیاهی Beyond Meat به‌روزرسانی‌ای را برای محصول پرچم‌دار بدون گوشت خود، Beyond Burger، معرفی کرد.

این نسخه «اکنون حتی گوشت‌تر» نوید سه پیشرفت را نسبت به اولین برگر آن‌ها که در سال 2016 وارد قفسه‌های فروشگاه‌ها شد، می‌دهد.

اول، “مرمر” بیشتری دارد، اشاره ای به لایه های چربی طبیعی گوشت چرخ کرده که بخش زیادی از بافت آبدار و آبدار یک همبرگر واقعی را تشکیل می دهد. مرمرسازی Beyond Burger با روغن نارگیل و کره کاکائو امکان پذیر شده است.

این شرکت همچنین روش‌هایی را به کار گرفت تا برگر را در حین پخت بیشتر شبیه گوشت واقعی کند و عصاره سیب را به آن اضافه کرد تا در هنگام پخت غذا از قرمز به قهوه‌ای تبدیل شود.

عصاره آب چغندر همچنان ظاهر “خونریزی” می دهد اگر به این نوع زیبایی شناسی علاقه دارید.

در نهایت، برند همبرگر ترکیبی غنی از پروتئین را به نان‌ها اضافه کرد تا ظاهری «فیبری» به آن‌ها بدهد و آنها را به منبعی از پروتئین کامل تبدیل کند. پروتئین روزانه از این غذا

این معرفی جدید در حالی انجام می‌شود که Beyond Meat و بزرگترین رقیب آنها، Impossible Foods، در حال رقابت برای پر کردن رستوران‌ها، قفسه‌های فروشگاه‌ها و سالن‌های غذاخوری با همبرگرهای گیاهی هستند.

امروز Beyond Meat می‌گوید که در بیش از 35000 فروشگاه، از Carl’s Jr. و Del Taco گرفته تا هتل‌ها و قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی برخی از بزرگترین برندهای کشور، از جمله Target و Whole Foods، حضور دارند.

غذاهای غیرممکن با قرار گرفتن در قلعه سفید، برگر کینگ و قدوبا بسیار داغ است.

اما علیرغم فروش چشمگیر آنها – Beyond Burger در سال 2018 87.9 میلیون دلار به دست آورد که از 32.6 میلیون دلار در سال 2017 افزایش یافته است – هر خورنده سلامتی با این جایگزین های گوشت قرمز فروخته نمی شود.

مطمئناً، کارشناسان سال‌هاست به ما می‌گویند که انسان‌ها باید به طور کلی گوشت کمتری بخورند تا سلامت خود را بهبود بخشند و انتشارات گلخانه‌ای را کاهش دهند، که ممکن است تغییرات آب و هوایی را تسریع کند.

اما در پایان روز، این همبرگرها هنوز هم غذاهای بسیار فرآوری شده هستند. این افراد معمولاً از طرف متخصصان تغذیه و رژیم درمانی به طور یکسان مورد انتقاد قرار می گیرند.

جین ویلیامز، مربی سلامت و تغذیه یکپارچه گفت: “من قطعاً فکر می کنم این جایگزین بهتری برای بسیاری از افراد در خارج از کشور است.”

مانند هر چیز پردازش شده، من به مقیاس رتبه بندی می روم: خوب، بهتر، بهترین. این قطعاً در دسته “بهتر” قرار می گیرد. در حالی که در حال فرآوری است، حاوی سویا یا گلوتن نیست، که باعث می شود آن را تشویق کنید.

او افزود: “این حاوی برخی “تثبیت کننده های قفسه” است که به نظر من سالم ترین آنها نیستند و برای کسانی که خود ایمنی شدید دارند. [conditions]، من محتاط خواهم بود. “بهترین” به وضوح می تواند خودتان را بسازید، اما در دنیای پر سرعت ما، این مطمئنا یک برد است.”

فراتر از برگر ممکن است همه چیز را حل نکند – برای سلامت انسان یا سیاره – اما گام خوبی است.

رژیم غذایی معمول آمریکایی عمدتاً بر پروتئین های حیوانی مانند مرغ و گوشت قرمز متمرکز است و عامل التهاب مزمن است که ریشه اکثر بیماری ها از جمله بیماری قلبی، دیابت، بیماری های خودایمنی، مشکلات مفصلی و سلامت مغز است. دکتر کارولین ویلیامز، نویسنده کتاب «غذاهای شفابخش: 100+ دستور العمل ضدالتهاب روزانه در 30 دقیقه یا کمتر» گفت.

جستجوی راه‌هایی برای جایگزینی بیشتر ماهی و پروتئین‌های گیاهی، مانند این همبرگرها، واقعاً کاری است که همه ما باید انجام دهیم – حتی گوشت خواران.

بزرگترین نگرانی های سلامتی در مورد همبرگرهای گوشت مصنوعی با پایه گیاهی

کارولین ویلیامز هشدار داد که حتی این جایگزین‌ها هم خالی از اشکال و نگرانی‌های تغذیه‌ای نیستند تا مبادا فکر کنید که Beyond Burger و Impossible Burger به دلیل اینکه بدون گوشت هستند، مجوز تغذیه دریافت می‌کنند.

در اینجا چیزی است که او و سایر کارشناسان تغذیه به عنوان عوامل مربوط به این جایگزین های همبرگر با گوشت مصنوعی بیان می کنند.

در پینترست به اشتراک بگذارید
کیک های Beyond Burger می توانند همان کالری و چربی یک برگر معمولی را داشته باشند. تصاویر از Beyond Meat

برگر هنوز هم برگر است

همبرگرهای “گوشتی” بدون گوشت به دلیل وضعیت بدون گوشتشان ذاتاً سالم تر نیستند.

مشخصات تغذیه آنها ممکن است لحظات درخشانی داشته باشد – Beyond Burger هیچ کلسترول و چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت گاو ندارد – اما چربی، کالری و سایر اعداد ممکن است به اندازه شیرینی های معمولی بالا (یا بالاتر) باشند، به خصوص زمانی که از آنها برای درست کردن غذا استفاده می شود. برگر

مردم همچنان باید با این ساندویچ‌ها مانند آن‌ها رفتار کنند.

سدیم می تواند بسیار بالا باشد

ریچل فاین، RD، مالک To The Pointe Nutrition، یک شرکت مشاوره تغذیه، گفت: نگرانی اصلی من محتوای بالای سدیم این جایگزین‌های مبتنی بر سبزیجات است که می‌تواند تا 5 برابر بیشتر از یک همبرگر معمولی باشد. در نیویورک

با توجه به اینکه فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی است، من نسبت به مصرف کنندگانی که تا حدودی یک هاله سلامتی را در اطراف این جایگزین ها احساس می کنند و مکررا آنها را می خورند، محتاط خواهم بود.

کارشناسان در مورد روغن نارگیل هشدار می دهند

فاین گفت: «برگرهای غیرممکن عمدتاً با روغن نارگیل ساخته می شوند که مقدار قابل توجهی چربی اشباع شده را تأمین می کند. Beyond Burger از این ماده برای اثر “مرمری” استفاده می کند.

“انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که قبل از انتخاب روغن نارگیل به دلیل محتوای چربی اشباع بالای آن محتاط باشیم.”

همبرگرهای «گیاهی» سبزیجات واقعی دارند

برخلاف برگرهای گیاهی مبتنی بر لوبیا سیاه و کینوآ، Beyond Burger و Impossible Burger مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده دارند که برای انجام یک کار طراحی شده اند: تقلید از گوشت. آنها ویتامین ها و مواد معدنی طبیعی را که برخی از همبرگرهای از پیش ساخته شده با سبزیجات واقعی انجام می دهند، فراهم نمی کنند.

خط پایین

کارولین ویلیامز گفت: «اگر این همبرگرها برای شما جذابیت نداشته باشند، گزینه های پروتئین گیاهی زیادی وجود دارد.

برگر تهیه شده با گوشت گاو بدون چربی تقریباً همان کالری، چربی و چربی اشباع شده یک برگر فراتر از برگر را دارد – شاید هم کمی کمتر – بنابراین برای کنار گذاشتن برگرهای واقعی به هیچ وجه تحت فشار نباشید. فقط به دنبال راه های دیگری برای جایگزینی پروتئین از لوبیا، سویا و آجیل به جای گوشت و مرغ باشید.

دکتر ویلیام لی، دانشمند پزشک و نویسنده کتاب «برای غلبه بر بیماری بخورید: علم جدید چگونه بدن شما می تواند خودش را درمان کند» موافق است.

خوردن مقادیر کم گوشت واقعی احتمالاً مشکلی ندارد، اما مطمئن شوید که رژیم غذایی شما عمدتاً گیاهی است، که دفاع از سلامتی را در برابر همبرگرهای واقعی فعال می کند.