شمارش کالری ممکن است یکی از راه های مبارزه با اپیدمی چاقی باشد.

در پینترست به اشتراک بگذارید
“ارائه اطلاعات کالری به مصرف کنندگان تنها بخشی از پازل است.” -استفانی هاجز، RD Getty Images

در اوایل سال جاری، سازمان غذا و دارو (FDA) قانونی را وضع کرد که بر اساس آن رستوران‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی با 20 مکان یا بیشتر باید میزان کالری را در آیتم‌های منوی استاندارد نشان دهند.

به عنوان بخشی از قانون مراقبت مقرون به صرفه سال 2010، الزامات جدید برای کمک به مقابله با بحران چاقی در آمریکا طراحی شده است – اپیدمی که در 50 سال گذشته به شدت افزایش یافته است و تقریباً 70 درصد چاق بودن بزرگسالان آمریکایی

و تا اینجای کار، به نظر می رسد قوانین کار می کنند.

بر اساس مطالعه‌ای که ماه گذشته توسط اداره ملی تحقیقات اقتصادی منتشر شد، شمارش کالری جدید در منوی رستوران‌ها باعث می‌شود که مشتریان کمتر سفارش دهند – به‌ویژه وقتی صحبت از پیش‌غذا و دوره‌های غذایی اولیه باشد.

دانستن کالری مهم است

برای درک تأثیر این قانون بر انتخاب غذای مشتریان، محققان دانشگاه کرنل یک آزمایش میدانی تصادفی را در دو رستوران با خدمات کامل انجام دادند.

تیم تحقیقاتی 5550 ناهار خوری را انتخاب کردند که سپس به طور تصادفی به یک گروه کنترل که منوهای معمولی را دریافت کردند، یا یک گروه درمانی که منوی مشابهی دریافت کردند، اما با شمارش کالری در کنار هر آیتم منو، تقسیم شدند.

بعد از وعده های غذایی، افراد ناهار خوری یک نظرسنجی را تکمیل کردند که در آن اطلاعات اجتماعی و جمعیت شناختی آنها به همراه نگرش آنها نسبت به رژیم غذایی و ورزش توضیح داده شد.

محققان دریافتند که افرادی که منوها را با کالری شماری دریافت کرده بودند، نسبت به افرادی که منوهای غذایی بدون اطلاعات کالری داشتند، غذاهایی با 3 درصد کالری کمتر – که معادل تقریباً 45 کالری کمتر است – سفارش دادند.

جالب اینجاست که مشتریان گروه درمانی کالری کمتری را با پیش غذاها و خوراکی های خود سفارش دادند، در حالی که انتخاب دسر و نوشیدنی آنها تغییر چندانی نداشت.

مشتریان در مورد پیش غذاها و پیش غذاها گزینه های بیشتری دارند

برخی از کارشناسان معتقدند دلیل اینکه مشتریان گزینه‌های پیش‌غذا و غذای خود را تغییر می‌دهند ممکن است صرفاً به آنچه در دسترس است مربوط باشد.

استفانی هاجز، RDN، یک متخصص تغذیه ثبت شده که بر سلامت عمومی و سیاست غذایی تمرکز دارد و بنیانگذار The Nourished Principles، به Healthline گفت: «وقتی به منوی رستوران فکر می کنید، تنوع زیادی در پیش غذا و گزینه های پیش غذا وجود دارد.

انتخاب یک غذای کبابی به جای غذای سرخ شده می تواند میزان کالری غذای شما را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

برای مثال Chick-Fil-A را در نظر بگیرید. یک ساندویچ مرغ معمولی 440 کالری دارد، در حالی که ساندویچ مرغ کبابی فقط 310 کالری دارد.

هاجز افزود: «وقتی به گزینه‌های دسر و نوشیدنی نگاه می‌کنید، تنوع گزینه‌ها کمتر است و ممکن است همه آنها تقریباً شبیه به هم باشند، مگر اینکه یک نوشابه معمولی و یک نوشابه رژیمی را مقایسه کنید، که تفاوت کالری بیشتری دارد.»

ناهارخوری ها می خواهند بدانند چه می خورند

اکثریت قریب به اتفاق افراد ناهار خوری برای دانستن اطلاعات کالری انتخاب های غذایی خود ارزش قائل بودند.

در حقیقت، این مطالعه نشان داد که حمایت از دانستن شمارش کالری تقریباً 10 درصد پس از آزمایش افزایش یافته است.

با این حال، برای اینکه این کالری شماری واقعاً تأثیر طولانی مدت داشته باشد، برای مشتریان بسیار مهم است که بدانند چگونه از این اطلاعات استفاده کنند.

“ارائه اطلاعات کالری به مصرف کنندگان تنها بخشی از پازل است. همچنین برای مصرف کنندگان مهم است که بر اساس عواملی مانند سن، جنس، وزن و فعالیت بدنی، میزان کالری مناسب برای آنها را بدانند.

هیچ نقطه ضعفی برای رستوران ها وجود ندارد

رستوران ها در نهایت چیزی برای از دست دادن با اشتراک گذاری کالری شماری ندارند. طبق این مطالعه، درآمد، سود و نیروی کار آنها ثابت مانده است.

به گفته محققان، برخی از سرآشپزها حتی از تعداد کالری غذاهای خاص شگفت زده شدند.

برای مثال، آنها پیش‌بینی می‌کردند که ترکیب سوپ پنیر کبابی و گوجه‌فرنگی یکی از گزینه‌های کم کالری موجود است، اما این دور از واقعیت بود.

محققان فکر می کنند که داشتن این اطلاعات می تواند سرآشپزها را تشویق کند تا گزینه های سالم تری ایجاد کنند.

شمارش کالری به خوبی می تواند نحوه غذا خوردن افراد را تغییر دهد

به نظر می رسد سوال بزرگ این است که آیا این کالری شماری موثر خواهد بود و به رفع بحران چاقی کمک می کند؟

لیزا دیوالد، مدیر برنامه مرکز پیشگیری از چاقی و آموزش مک دونالد در کالج پرستاری M. Louise Fitzpatrick دانشگاه ویلانوا، گفت: “من فکر می کنم این شروع عالی است.” تغییر رفتار اغلب با افزایش آگاهی و دانش آغاز می شود.

در حالی که ۴۵ کالری ممکن است بی اهمیت به نظر برسد، اما برای کسانی که مرتباً بیرون غذا می خورند، این می تواند واقعاً زیاد شود.

دیوالد می گوید: «این صرفه جویی در کالری، اگرچه اندک است، اما به صورت انباشته است، به طور بالقوه منجر به کاهش چند پوندی در سال برای برخی یا حداقل یکسان شدن مسیر افزایش وزن می شود.

دیوالد معتقد است که داشتن این اطلاعات به آسانی در منوها و تابلوهای منو، چارچوب مرجع واضحی را برای غذاخوری ها فراهم می کند تا بدانند چه چیزی و چه مقدار می خورند، به جای اینکه مجبور باشند به یک بازی حدس زدن مواد غذایی متوسل شوند.

خط پایین

یک مطالعه جدید منتشر شده توسط دفتر ملی تحقیقات اقتصادی نشان داد که شمارش کالری در منوها به افراد کمک می کند تا غذاهای کالری کمتری سفارش دهند.

محققان دریافتند که افرادی که میزان کالری دریافتی را مشاهده می کنند، نسبت به افرادی که منوهای غذایی بدون اطلاعات کالری داشتند، غذاهایی با 3 درصد کالری کمتر – که معادل تقریباً 45 کالری کمتر است – سفارش دادند.