مواد شیمیایی خطرناکی که برای ایجاد ظروف نچسب و کف های اطفاء حریق استفاده می شوند در غذای ما ظاهر می شوند. در اینجا این است که آنها چیست و چرا کارشناسان بهداشت در مورد آنها نگران هستند.

در پینترست به اشتراک بگذارید
مواد شیمیایی PFAS در گوشت، لبنیات، غلات و کیک شکلاتی یافت شده است. گتی ایماژ

تجزیه و تحلیل اخیر توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) آلودگی شیمیایی PFAS (مواد پر و پلی فلوروآلکیل) را در سطوح مختلف زنجیره تامین مواد غذایی ایالات متحده نشان داد.

با این حال، آژانس معتقد است که یافته‌های آنها نگرانی احتمالی سلامتی مصرف‌کنندگان را نشان نمی‌دهد.

PFAS چیست و چرا استفاده می شود؟

PFAS یک کلاس پرکاربرد از نزدیک به 5000 ماده شیمیایی مصنوعی است که از دهه 1940 در تولید استفاده شده است. آنها در برابر روغن، آب و حرارت مقاوم هستند، و آنها را در همه نوع محصولات بسیار مفید و محبوب می کند.

اینها مواد شیمیایی هستند که فرش ها را مقاوم در برابر لکه می کنند و بسته بندی فست فودها قادر به دفع چربی و آب هستند.

آنها همچنین در فوم های آتش نشانی استفاده می شوند و چیزی که باعث ایجاد ظروف نچسب می شود، خوب، نچسب بودن آن است.

و نخ دندان نیز حاوی آنها است.

آنها همچنین به عنوان “مواد شیمیایی برای همیشه” شناخته می شوند، زیرا پیوندهای مولکولی تشکیل دهنده آنها ممکن است هزاران سال طول بکشد تا تجزیه شوند، به این معنی که آنها هم در محیط و هم در بدن ما تجمع می یابند.

بنابراین، هنگامی که تصاویری از ارائه FDA در هفته گذشته منتشر شد، به نظر می رسد که آنها آنچه را که بسیاری از پزشکان و دانشمندان برای مدتی فکر می کردند تأیید می کنند.

PFAS در همه جا وجود دارد، حتی در غذا

دانشمندان FDA از طیف گسترده ای از منابع غذایی در سراسر کشور نمونه برداری کردند، از جمله برخی از آنها که مستقیماً از مناطق جغرافیایی که دارای آلودگی PFAS هستند گرفته شده بودند.

شیر در یک مزرعه لبنی در نیومکزیکو پس از آلوده شدن به PFAS در آب های زیرزمینی به عنوان یک خطر بالقوه برای سلامتی انسان در نظر گرفته شد.

سبزیجات سبز برگ مانند کاهو، کلم پیچ و کلم که در پایین دست کارخانه تولید PFAS در کارولینای شمالی رشد کرده و در کشاورزان محلی فروخته می‌شوند، حاوی مواد شیمیایی هستند، اما در سطوح پایین.

FDA آنها را نگران سلامت انسان ندانست.

علاوه بر این، PFAS در 14 نمونه از 91 نمونه گوشت، لبنیات و غلات، از جمله کیک شکلاتی خارج از قفسه، یافت شد.

دلیل نگرانی؟

علیرغم آنچه به نظر می رسد یافته ها حاکی از آن است – که PFAS در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی ایالات متحده در سطوح مختلف از تولید تا بسته بندی گسترده است – اجماع FDA خوش بینانه است.

“یافته های ما PFAS را در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای آزمایش شده شناسایی نکرد. علاوه بر این، بر اساس بهترین علم فعلی موجود، FDA هیچ نشانه‌ای مبنی بر اینکه این مواد یک نگرانی برای سلامت انسان هستند، به عبارت دیگر خطر ایمنی غذا در غذای انسان، در سطوح موجود در این نمونه‌گیری محدود، ندارد. گفت در بیانیه ای که امروز منتشر شد.

با این حال، به نظر نمی رسد که این احساسات توسط سایر کارشناسان در زمینه بهداشت عمومی مشترک باشد.

این قطعاً تعجب آور نیست به این معنا که مدتهاست شناخته شده است که جمعیت عمومی در معرض این مواد شیمیایی قرار دارند. اساساً همه افراد در ایالات متحده این مواد شیمیایی را در بدن خود دارند. دکتر کن اسپیث، رئیس پزشکی شغلی و محیطی در Northwell Health در نیویورک، گفت: ما این را برای مدت طولانی می دانستیم.

دکتر اسپات گفت: “نگرانی من این است که این محققان خاص FDA به این نتیجه رسیدند که این سطوح ایمن هستند، هیچ خطری در این سطوح وجود ندارد و من با آن مخالفت خواهم کرد.”

او استدلال می‌کند که با نگاه کردن به سطوح PFAS در کیک شکلاتی و کلم، چشم‌انداز «تصویر بزرگ» PFAS، که در مورد قرار گرفتن در معرض تجمعی و مادام‌العمر است، از بین می‌رود.

به عبارت دیگر، این در مورد سطوح PFAS است که در همه چیز از آبی که می نوشیم تا مبلمان خانه ما وجود دارد، نه فقط آنچه در جعبه کیک شکلاتی در قفسه فروشگاه ها یافت می شود.

چگونه PFAS می تواند بر سلامت تأثیر بگذارد

PFAS به عنوان پتانسیل ایجاد بسیاری از مشکلات سلامتی جدی، از جمله سرطان، مشکلات کبد و کلیه، آسیب تولید مثل، فشار خون بالا و مشکلات تیروئید شناخته شده است.

قوی ترین شواهد چنین اثرات نامطلوبی بر سلامتی از یک مطالعه اپیدمیولوژیک معروف به پروژه C8 Health بدست می آید که از دهه 1950 تا 2002 در مناطق آلوده به آب شناخته شده در ویرجینیای غربی و اوهایو انجام شد.

آنچه هنوز مشخص نیست این است که این اثرات سلامتی در چه سطحی از قرار گرفتن در معرض مادام العمر ظاهر می شود.

در حال حاضر هیچ سطح ایمنی فدرال برای PFAS توسط FDA یا سایر آژانس های فدرال وجود ندارد.

در سال 2016، آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) یک توصیه بهداشتی برای برخی PFAS صادر کرد که محدودیت قرار گرفتن در معرض مادام العمر برای آب آشامیدنی را 70 قسمت در تریلیون تعیین کرد.

با این حال، توصیه های بهداشتی محدودیت های غیر الزام آور و غیرقابل اجرا هستند که در عوض به منظور اطلاع رسانی به مردم و مقامات بهداشتی است.

EPA پیش‌بینی نمی‌کند که اگر فردی در طول عمر خود هر روز آبی با سطوح PFOA یا PFAS (یا هر دو ترکیبی) کمتر از 70 ppt (بخش در تریلیون) بنوشد، اثرات منفی بر سلامتی خود داشته باشد. توصیه های بهداشتی بر اساس قرار گرفتن در معرض تخمینی از آب آشامیدنی و استفاده خانگی از آب آشامیدنی در طول آماده سازی غذا (به عنوان مثال، پختن یا تهیه قهوه، چای یا سوپ) است.» سخنگوی EPA در ایمیلی به Healthline گفت.

این سخنگو گفت که محدودیت تعیین شده توسط توصیه بهداشتی برای شناسایی خطر احتمالی قرار گرفتن در معرض سایر محصولات از جمله منابع غذایی مانند ماهی، گوشت و لبنیات مناسب نیست.

دکتر وندی هیگر-برنیز، سم شناس مولکولی در بخش بهداشت محیط در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه بوستون، به Healthline گفت که یافته های FDA مدرک بیشتری را ارائه می دهد که مقررات فدرال باید در یک یا چند آژانس ایجاد شود.

“من فکر می کنم آنها باید خیلی سریع ایجاد شوند. شواهد برای تعیین حدود کافی است.»

دکتر هایگر-برنیز به شدت از خطر بالقوه PFAS در محیط و بدن ما آگاه است، زیرا درک او از پیوندهای ویژه ای که آنها را “مواد شیمیایی برای همیشه” می کند، می داند.

زمانی که شما این دو اتم، کربن و فلوئور را دارید و از نظر مولکولی به یکدیگر متصل می شوند، مولکولی ایجاد می کنید که توسط آنزیم های بدن، نور خورشید و میکروارگانیسم ها تجزیه نمی شود. آنها را نمی توان تجزیه کرد. “آنها برای همیشه اینجا هستند.”

چند خبر خوب

سطوح خونی برخی از PFAS در دو دهه گذشته در واقع کاهش یافته است.

در سال 2006، EPA برنامه سرپرستی PFOA را در کنار هشت شرکت بزرگ صنعت PFAS از جمله 3M و DuPont راه اندازی کرد تا به حذف برخی از PFAS از تولید کمک کند.

اما بدون هیچ گونه مقررات واقعی در سطح فدرال، افراد نمی توانند برای کاهش مواجهه خود با PFAS انجام دهند، زیرا آنها در سراسر کالاهای تجاری و مصرفی گسترده هستند.

این امر به آژانس های متعددی نیاز دارد، زیرا احتمالاً هیچ عرصه ای برای اطمینان از کاهش مواجهه به اندازه کافی کافی نیست. به یک تلاش هماهنگ نیاز دارد، به این معنی که باید تمرکز سیاسی و نظارتی وجود داشته باشد تا این اتفاق بیفتد. به نظر نمی رسد که اراده سیاسی مهمی برای انجام این کار وجود داشته باشد.»