میزان آلرژی به کنجد در حال افزایش است: آنچه باید بدانید

بیشتر آمریکایی ها به کنجد حساسیت دارند

قانون برچسب زدن آلرژن های غذایی و حمایت از مصرف کننده در سال 2014، تولیدکنندگان مواد غذایی را ملزم می کند که فقط در مورد هشت آلرژن اصلی، که شامل شیر و بادام زمینی هستند، گزارش دهند. این بدان معنی است که دانه های کنجد نباید روی برچسب مواد غذایی درج شود.

حمایت از برچسب زدن کنجد در غذاهای بسته بندی شده بسیار مهم است. کنجد در بسیاری از غذاها به عنوان مواد پنهان وجود دارد. اجتناب از آن بسیار سخت است.

بیش از 1.5 میلیون آمریکایی یا 0.49 درصد از جمعیت ممکن است به کنجد حساسیت داشته باشند. بر اساس گزارش گوپتا، 0.34 درصد از جمعیت، یا 1.1 میلیون کودک و بزرگسال، احتمالاً دارای حساسیت به کنجد تشخیص داده شده یا سابقه علائم واکنش آلرژیک کنجد هستند.

از هر پنج بیمار مبتلا به آلرژی به کنجد، چهار نفر حداقل یک آلرژی غذایی دیگر دارند. بیش از نیمی از آنها به بادام زمینی حساسیت دارند. یک سوم به آجیل درختی حساسیت دارند. یک چهارم به تخم مرغ حساسیت دارند. از هر 5 نفر یک نفر به شیر گاو حساسیت دارد.

داده ها از یک نظرسنجی از حدود 80000 آمریکایی به دست آمده است، بنابراین گزارش خود یا از طرف کودکان گزارش شده است.

کنجد در کانون توجه

یافته‌های این مطالعه در حالی به دست می‌آید که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اضافه کردن کنجد را به فهرست هشت ماده حساسیت‌زای غذایی که نیاز به برچسب‌گذاری دارند، در نظر گرفته است.

در کشورهای دیگر، از جمله استرالیا، کانادا و اروپا، محصولات حاوی کنجد باید دارای برچسب باشند.

ایلینوی اخیراً لایحه ای را تصویب کرد که بر اساس آن کنجد باید بر روی تمام کالاهای بسته بندی شده برچسب گذاری شود. برخی می گویند این اقدام می تواند سایر ایالت ها – یا کل کشور – را به سمت اتخاذ استانداردهای یکسان سوق دهد.

“[The] ساناز افتخاری، معاون امور شرکت ها و تحقیقات AAFA گفت: بنیاد آسم و آلرژی آمریکا بر این باور است که FDA اختیار دارد کنجد را به لیست آلرژن های اصلی اضافه کند و ما آنها را تشویق می کنیم که این کار را انجام دهند.

برای مصرف کنندگان دشوار است که از آلرژنی که به زبان ساده با نام رایج آن برچسب گذاری نشده است اجتناب کنند. همچنین اگر از همه مواد غذایی که باعث ایجاد واکنش شده اند مطمئن نباشید، تشخیص علت یک واکنش آلرژیک دشوار است.

چرا حساسیت به کنجد در حال افزایش است

دکتر مایکل پیستینر، مدیر حمایت، آموزش و پیشگیری از آلرژی غذایی در بیمارستان MassGeneral برای کودکان، معتقد است یکی از دلایل افزایش آلرژی به کنجد به دلیل مصرف بیشتر افراد در ایالات متحده از محصولات حاوی کنجد است.

پیستینر به Healthline گفت: «سال‌ها پیش آنقدر در دسترس نبود و اکنون به راحتی در دسترس است.

بسته به کودک، قرار گرفتن در معرض آن می تواند او را حساس کند، خفیف باشد یا واکنشی ایجاد کند که ممکن است کشنده باشد.

دکتر استیسی گالوویتز، متخصص آلرژی در نیوجرسی افزود: “بیماران متوجه نمی شوند که این آلرژی چقدر برجسته است، زیرا آگاهی عمومی نسبت به بادام زمینی و آجیل درختی ندارد، اگرچه به همان اندازه خطرناک است.”

گالوویتز می‌گوید: «آنها همچنین اغلب متوجه نمی‌شوند که کنجد چقدر در غذاهای روزمره رایج است و بچه‌هایشان ممکن است به چه نوع محصولاتی واکنش نشان دهند.

کنجد علاوه بر دانه ها در هوموس نیز هست. اخیراً، ترکیبی از مواد تشکیل دهنده که روی «همه چیز شیرینی» – از جمله دانه‌های کنجد – به عنوان یک رویه پاشیده برای انواع غذاها رایج شده است.

برخی از غذاها فقط کلمه “ادویه” را در لیست مواد تشکیل می دهند. پیستینر می‌گوید کنجد می‌تواند بدون اینکه فرد مبتلا به آلرژی فرصت این را داشته باشد در آنجا باشد.

کنجد ممکن است به طرق مختلف بالقوه گیج کننده برچسب گذاری شود، مانند تاهینی یا نام علمی آن، کنجد ایندیکومکریستوفر ام. وارن، PHD، نویسنده همکار و اپیدمیولوژیست مرکز دانشکده پزشکی دانشگاه نورث وسترن فاینبرگ برای تحقیقات آلرژی غذایی و آسم توضیح می دهد.

او به Healthline گفت: «این اغلب در ادویه‌ها و چاشنی‌های ژاپنی، به‌ویژه فوریکه یا شیچیمی توگاراشی، که ادویه‌های معمولی مشابه نمک و فلفل ما هستند و اغلب وارداتی هستند، وجود دارد، بنابراین برچسب کنجد به انگلیسی نداشته باشید.

دکتر اسکات اچ. سیچرر، نویسنده همکار و استاد اطفال و مدیر مؤسسه آلرژی غذایی Jaffe در دانشکده پزشکی Icahn در ماونت، توضیح می دهد که کنجد توسط رستوران ها نیز استفاده می شود، و به روش هایی که چندان واضح نیستند. سینا.

سیچرر گفت: «بسیاری از غذاها و خوراکی‌های قومیتی و گیاهی می‌توانند کنجد را با غذاهایی مانند تاهین (خمیر کنجد) یا روغن مخلوط کنند و بنابراین دانه‌های جداگانه دیده نمی‌شوند.

مطالعات نشان داده اند که اکثر افراد مبتلا به آلرژی غذایی می توانند با خیال راحت روغن های بسیار تصفیه شده تهیه شده از آن غذاها را بخورند. گالوویتز خاطرنشان می کند، اما روغن کنجد تصفیه نشده است، بنابراین افرادی که به آن حساسیت دارند باید کاملاً از آن اجتناب کنند.

دکتر آکاترینی آناگنوستو، مدیر برنامه ایمونوتراپی غذایی در بیمارستان کودکان تگزاس، اضافه می کند که کنجد می تواند در غذای حیوانات خانگی و لوازم آرایشی نیز باشد.

پیشگیری و درمان حساسیت به کنجد

خانواده هایی که از محصولات کنجدی استفاده می کنند باید با پزشک اطفال خود در مورد اینکه آیا یا چه زمانی باید آلرژن بالقوه را معرفی کنند صحبت کنند.

اگر کودکی در معرض خطر بالایی برای آلرژی نیست، پیستینر توصیه می‌کند تا زمانی که نوزاد ۶ ماهه شود، غذاهای حاوی کنجد که خطر خفگی ندارند، وارد کنید.

خانواده هایی که به طور کلی دارای فرزندانی هستند که در معرض خطر آلرژی هستند، باید با پزشک خود در مورد اینکه آیا و چه زمانی سعی در معرفی کنجد دارند صحبت کنند.

موسسه ملی آلرژی و بیماری های عفونی (NIAID) دارای دستورالعمل ها برای معرفی بادام زمینی برای جلوگیری از حساسیت به بادام زمینی. استانداردهایی برای هیچ یک از آلرژن های برتر دیگر از جمله کنجد وجود ندارد. پیستینر می گوید وقتی شواهد کافی وجود داشته باشد، NIAID ممکن است دستورالعمل هایی برای کنجد ایجاد کند.

تحقیقات بیشتر و دستورالعمل های خاص می تواند به افراد مبتلا به آلرژی کمک کند تا از بلع تصادفی آن جلوگیری کنند. او می‌افزاید، همچنین ممکن است مردم مجبور نباشند آن‌قدر که قبلاً تصور می‌شد، غذاها را محدود کنند.

مطالعه محبوب LEAP که فقط بر روی بادام زمینی متمرکز بود، راه را برای دستورالعمل های NIAID هموار کرد. تحقیقات بعدی که به عنوان مطالعه EAT شناخته می‌شود، به تأثیرات معرفی زودهنگام بادام‌زمینی، کنجد، ماهی، شیر، تخم‌مرغ و گندم پرداخت.

هیچ موردی از آلرژی به کنجد در افرادی که آن را زودهنگام خوردند مشاهده نشد، اما 0.6 درصد از کودکانی که بعد از شش ماه آن را خوردند، دچار آلرژی شدند. وارن توضیح می دهد که این نشان می دهد که معرفی اولیه می تواند موثر باشد.

با این حال، از آنجایی که بسیاری از خانواده‌ها از پروتکل مطالعه آن‌طور که برنامه‌ریزی شده بود پیروی نمی‌کردند، مقایسه‌های آماری بین دو گروه محدود بود… قبل از اینکه شواهد به اندازه کافی قوی برای دستورالعمل‌های معرفی کنجد در نظر گرفته شوند، هنوز مطالعات بیشتری مورد نیاز است. وارن گفت که باید تغییر کند.

انجام یک مطالعه قابل مقایسه در مورد حساسیت به کنجد به افراد بیشتری نیاز دارد، زیرا نسبت به آلرژی به بادام زمینی شیوع کمتری دارد. وارن می افزاید، به این ترتیب، ممکن است برای بسیاری از محققان “امکان پذیر” نباشد.