از خمیر گیاه کاکائو برای شیرین کردن محصول جدید استفاده می شود. متخصصان تغذیه می گویند هنوز شکر است.

در پینترست به اشتراک بگذارید
شکلات تیره “تک منبع” نستله در ابتدا در ژاپن در دسترس خواهد بود. گتی ایماژ

آیا یک شکلات تخته ای با شکر کمتر می تواند طعم خوبی داشته باشد؟

یک شرکت بزرگ مواد غذایی سوئیسی شرط بندی کرده است که می تواند.

نستله یک شکلات تلخ “تک منبع” را عرضه می کند که قند تصفیه شده اضافه ندارد.

مواد تشکیل دهنده شکلات منحصراً میوه کاکائو است که تمام قندهای آن از پالپ کاکائو به دست می آید.

“ایده موفقیت آمیز” این غول مواد غذایی، شکلات تیره ای را برای کیت کت ژاپنی شکلاتی ارائه می دهد که در مقایسه با 70 درصد شکلات کاکائویی رقیب، 40 درصد قند کل کمتری دارد.

این اولین باری است که می‌توانیم از میوه‌های کاکائو بیشتری برای تهیه شکلات استفاده کنیم و پتانسیل پالپ را باز کنیم. یکی از نمایندگان نستله به Healthline گفت: خمیر کاکائو قبلاً در مقیاس صنعتی به این روش استفاده نشده است.

طعمش خوبه؟

اگرچه تا زمانی که برخی از آن ها را امتحان نکنید، هرگز نمی توانید مطمئن باشید، مقامات نستله می گویند محصول جدید کاکائو آنها “شیرینی لذت بخش” را به شما می دهد.

با این حال، اندی دی سانتیس، متخصص تغذیه و کاهش وزن ثبت شده، به Healthline گفت که به دلیل منبع قند، طعم شکلات احتمالا کمتر شیرین خواهد بود.

د سانتیس می گوید: «نوع قندی که عمدتاً در میوه کاکائو یافت می شود، گلوکز است که شیرینی نسبی مشابه ساکارز، شکر استخراج شده از نیشکر، و آنچه ما معمولاً ساکارز یا فقط «شکر» در برچسب تغذیه می نامیم، ندارد. .

کریستین کرک پاتریک، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «کبد لاغر: برنامه ای اثبات شده برای پیشگیری و معکوس کردن بیماری همه گیر جدید خاموش-کبد چرب»، به Healthline گفت که پردازش محصول تفاوت اصلی است.

او گفت: “شکر تصفیه شده ریزتر است، و بنابراین می تواند بهتر حل شود، بنابراین بسته به اینکه کدام قندهای تصفیه نشده استفاده می شود، بافت می تواند کمی از بین برود.” به غیر از این، محصولات همچنان به احتمال زیاد شیرین خواهند بود و بنابراین به احتمال زیاد همان تاثیری که گزینه های تصفیه شده روی جوانه های چشایی دارند خواهند داشت.

آیا جایگزین سالمی است؟

به نظر می رسد “شکلات میوه ای کامل” مانند یک روند سلامتی در حال ساخت است، اما باید فکر کرد که آیا واقعا سالم تر از شکلات تلخ 70 درصدی است.

در حالی که استفاده از مقادیر کمتر شکر تصفیه شده مشخصات تغذیه را تغییر می دهد، مصرف کنندگان عاقلانه به یاد داشته باشند که کاکائو همچنان یک ماده غذایی با چربی اشباع بالا است که بیش از 50 درصد کالری حاصل از چربی از چربی اشباع شده تامین می شود. کتی فرارو، MPH، RD، CDE، متخصص تغذیه و استادیار بالینی ثبت شده در دانشگاه سن دیگو، به Healthline گفت.

مقامات نستله می گویند محصول جدید آنها “درصد بالایی از کره کاکائو دارد، اما شکر کمتری نسبت به شکلات تخته ای استاندارد دارد، زیرا تنها شکر میوه خشک را در بر می گیرد.”

کارشناسان می گویند در حالی که این تفکر نوآورانه است، این شرکت غذای سالمی ایجاد نکرده است.

فرارو می‌گوید: «به مصرف‌کنندگان باید یادآوری شود که شکلات «گاهی غذا» است و کاهش میزان شکر تصفیه‌شده یا افزوده‌شده آن را به یک غذای سالم تبدیل نمی‌کند. یک شکلات با قند کمتر مجوزی برای افراط نیست.

نستله موافق است. آنها هیچ ادعایی مبنی بر اختراع محصولی نداشته اند که بتوانیم آن را رها کنیم.

مقامات این شرکت می‌گویند: «همانند همه شکلات‌ها، این شکلات یک خوراکی است و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل سالم از آن لذت برد.»

کرک پاتریک توضیح داد: “شکر شکر است.” اگرچه ممکن است افراد هنگام انتخاب نسخه خام نسبت به نسخه تصفیه شده احساس بهتری نسبت به انتخاب خود داشته باشند، اما سطح انسولین و قند خون شما به راحتی متقاعد نمی شود.

به عبارت دیگر، هنگامی که قند تصفیه نشده وارد دستگاه گوارش ما می شود، تقریباً همان تأثیر شکر تصفیه شده را دارد.

کرک پاتریک گفت که مقداری شکر تصفیه شده، به ویژه عسل مانوکا، خواص آنتی بیوتیکی و ضد میکروبی دارد. با این حال، او گفت که قند اضافی به هر شکلی برای سلامتی مضر است.

کرک پاتریک گفت: “این مهم است زیرا یکی از اجزای قند که منجر به پیامدهای نامطلوب سلامتی می شود، افزایش و کاهش شدید انسولین و قند خون است.”

آینده شکلات بدون شکر

شاید جایگزین سالم تری نباشد، اما این شکلات یک خلاقیت برجسته در دنیای شکلات سازی است.

احتمالاً فقط زمان زیادی است که چنین محصولات ویژه ای را در قفسه های فروشگاه های نزدیک خود ببینیم.

د سانتیس گفت: «نمی‌توانم صادقانه بگویم که این مبادله نشان‌دهنده یک بهبود واقعاً قابل توجه تغذیه است. “تا آنجایی که نوع/مقدار شکر استفاده شده، چیزی است که از منظر تجاری هوشمندانه است، زیرا مطمئن هستم که با نوع خاصی از مصرف کننده طنین انداز خواهد شد.”

برای نستله، این تنها آغاز آینده ای امیدوارکننده است.

مقامات شرکت گفتند: «ما تازه شروع به بررسی احتمالات کرده‌ایم.

آنها تنها کسانی نیستند که با میوه کاکائو آزمایش می کنند.

مقامات نستله می‌گویند: «شکلات‌سازان شروع به درک بیشتر در مورد چگونگی ارائه طعم‌های این میوه جادویی کرده‌اند، در حالی که کشاورزان و تولیدکنندگان متوجه شده‌اند که 31 درصد از غلاف را می‌توان استفاده کرد در حالی که اکنون 22 درصد است.