در پینترست به اشتراک بگذارید
برخی از محصولات مارگارین ممکن است در حال حاضر سالم تر از کره باشند، اما کارشناسان می گویند هنوز باید اندازه وعده های غذایی را تماشا کنید. ادالین/گتی ایماژ
  • ممنوعیت فدرال در سال 2016 بر روی چربی های ترانس باعث کاهش میزان روغن های ناسالم در برخی از محصولات مارگارین شده است.
  • محققان می گویند این تغییر برخی از محصولات مارگارین را سالم تر از کره کرده است.
  • با این حال، کارشناسان می گویند که هر دو نوع اسپرید می توانند سطح کلسترول را افزایش دهند، بنابراین مهم است که سطوح متوسطی از آنها را در رژیم غذایی خود داشته باشید.

باور نمی کنید که کره نیست بلکه مارگارین است که ممکن است انتخاب سالم تری بین این دو اسپرید باشد.

مطالعه جدیدی که در مجله Public Health Nutrition منتشر شده است نشان می دهد که برخی از مارگارین و ترکیبات کره مانند مارگارین یا کره همزده ممکن است سالم تر از کره باشند زیرا قانونگذاران فدرال در سال 2016 روغن نیمه هیدروژنه را ممنوع کردند.

این مطالعه توسط صنعت مارگارین تامین مالی نشده است.

محققان در مینه سوتا 83 محصول مارگارین و مارگارین مانند یا مخلوط کره و همچنین کره معمولی نمک زده و بدون نمک موجود در ایالات متحده را در سال 2020 بررسی کردند.

هیچ یک از محصولات حاوی چربی ترانس نبودند، این چربی ها یک چربی رژیمی هستند که با تبدیل روغن های مایع به چربی جامد ایجاد می شوند. چربی های ترانس با افزایش سطح کلسترول LDL (بد) در حالی که سطح کلسترول خوب (HDL) را کاهش می دهند، مرتبط هستند. چربی های ترانس همچنین با بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع 2 مرتبط هستند.

قبل از ممنوعیت، چربی های ترانس در بسیاری از محصولات مارگارین یافت می شد.

محققان گفتند که در مقایسه با کره، چربی اشباع شده و کلسترول کمتری را در محصولات ترکیبی مارگارین و کره یافتند. این بدان معناست که محصولات مارگارینی که محققان مورد بررسی قرار دادند با دستورالعمل‌های رژیم غذایی فعلی برای غذاهای مفید برای قلب مطابقت دارند.

محققان همچنین گزارش دادند که مارگارین‌های وان نرم‌تر و لوله فشرده‌تر حاوی چربی اشباع کمتری نسبت به مارگارین‌های چوبی هستند.

مارگارین هنوز یک غذای فرآوری شده است

ماریون نستله، دکترا، MPH، استاد تغذیه، مطالعات مواد غذایی و بهداشت عمومی در دانشگاه نیویورک، به Healthline گفت که مارگارین و سایر غذاهای مشابه محصولات مصنوعی هستند که برای جایگزینی کره طراحی شده اند.

او خاطرنشان کرد که بسیاری از این محصولات با تعریف فوق فرآوری شده مطابقت دارند. قانون غذایی شخصی او این است که هرگز چیزی مصنوعی نخورید، زیرا به گفته او، ما برای خوردن مواد صنعتی تکامل نیافته ایم.

نستله می‌گوید: «من سعی می‌کنم تا حد امکان از آنها اجتناب کنم، بنابراین مارگارین‌ها از رادار رژیم غذایی من خارج شده‌اند.

نستله اشاره می کند که کره را به مارگارین ترجیح می دهد، اما فقط در حد اعتدال.

این غذای واقعی است، با حداقل فرآوری شده، با یک عنصر: شیر گاو. من کره شیرین را به کره شور ترجیح می دهم.

مشاهده سطح کلسترول

اندی دی سانتیس، متخصص تغذیه و کاهش وزن ثبت شده، می گوید مارگارین، به ویژه برخی از محصولات مارگارین خاص که با مقادیر بالاتر روغن های مخصوصا سالم مانند روغن زیتون و آووکادو ساخته شده اند، قرار گرفتن فرد در معرض اسیدهای چرب تک غیراشباع سالم را افزایش می دهد که به کاهش LDL معروف هستند. سطح کلسترول (بد).

در مقابل، او گفت: “ما می دانیم که کره حاوی مقادیر قابل توجهی چربی اشباع شده است که تاثیر معکوس بر سطح کلسترول دارد.”

با توجه به اینکه داروهای کاهش دهنده کلسترول یکی از رایج ترین داروهایی است که در آمریکای شمالی تجویز می شود، نشان دهنده این واقعیت است که قرار گرفتن در معرض اسیدهای چرب اشباع (همچنین در گوشت قرمز و سایر محصولات لبنی پرچرب وجود دارد) کم نیست، در حالی که قرار گرفتن در معرض چربی های غیراشباع تک غیر اشباع است. د سانتیس به Healthline گفت (که در آجیل، دانه ها، آووکادو، زیتون و روغن آنها یافت می شود) بسیار محتمل است.

این به من نشان می دهد که استفاده از مارگارین از دیدگاه بهداشت عمومی برتر است. اما برای دیدگاه فردی، با افزایش قدرت و کیفیت الگوی غذایی فرد، استفاده از مارگارین یا کره به عنوان انتخاب اولیه کمتر مرتبط خواهد بود.

به عبارت دیگر، به نظر دسانتیس، یک فرد سالم با رژیم غذایی سالم، نیازی به نگرانی در مورد تمایز بین مارگارین و کره ندارد.

اندازه بخش هنوز مهم است

لیزا یانگ، دکترا، RDN، نویسنده کتاب «بالاخره کامل، در نهایت لاغر» و استادیار تغذیه در دانشگاه نیویورک، گفت: «صرف نظر از اینکه کدام گزینه را انتخاب می‌کنید، مهم است که به اندازه سهم خود توجه کنید.

یانگ به Healthline گفت: “اغلب، مردم فکر می کنند که اگر گزینه های سالم تری بخورند، می توانند بیشتر بخورند، که نتیجه معکوس دارد.”

نستله گفت، یکی از اخطارها، میوه و سبزیجات است.

واقعاً لازم نیست نگران این باشید که چقدر از اینها می خورید. فیبر به شما کمک می کند تا احساس سیری کنید، بنابراین به احتمال زیاد وقتی سیر شدید، غذا خوردن را متوقف خواهید کرد. و روی مواد مغذی و آنتی اکسیدان های مثبتی که دریافت می کنید تمرکز کنید.

یکی از راه‌های کاهش اندازه وعده‌ها، انتخاب بسته‌های کوچک‌تر مارگارین و محصولات مشابه مارگارین است.

یانگ توضیح می‌دهد که بسته‌بندی‌های بزرگ‌تر منجر به پرخوری می‌شود، زیرا مردم توجه کمی به اندازه وعده‌هایشان می‌کنند و در عوض روی چیزی که می‌خورند تمرکز می‌کنند.

مهم است که بر روی آنچه می خوریم و مقداری که می خوریم تمرکز کنیم. هر دو برای سلامتی مهم هستند.»

به عنوان مثال، یانگ گفت اگر یک کیسه بزرگ از چیزی خریدید، وقتی کیسه را باز کردید، آن را به قسمت های تک نفره تقسیم کنید.

یانگ نکات بیشتری را برای کمک به اندازه قسمت های ساعت ارائه می دهد:

  • میان وعده های خود را از قبل به اندازه های تک نفره تقسیم کنید.
  • از ظروف کوچکتر استفاده کنید.
  • با وعده های غذایی خود آب بنوشید.
  • برای افزایش تمرکز حواس، سرعت خود را کم کنید (و جلوی تلویزیون یا سایر وسایل الکترونیکی و صفحه نمایش غذا نخورید).
  • وعده های غذایی خود را برنامه ریزی کنید.
  • نصف بشقاب خود را با سبزیجات پر کنید.

یانگ گفت: «این استراتژی‌ها می‌توانند به شما کمک کنند متوجه شوید که چه زمانی سیر هستید و از پرخوری جلوگیری کنید.